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Suchergebnisse für: „Blattsalat“

  • Blattsalat mit gebratenen Kräutersaitlingen

  • Sherry-Kirsch-Dressing – Bunter Blattsalat mit gebratenem, grünem Minispargel – Die Spargelsaison endet am 24.6.

    Sherry-Kirsch-Dressing – Bunter Blattsalat mit gebratenem, grünem Minispargel – Die Spargelsaison endet am 24.6.

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    Das dürfte das letzte Mal Spargel für dieses Jahr gewesen sein, denn am 24.6., also dem Juhannus-Tag (Mittsommer), endet traditionell die Spargelsaison.

    Bei dem Bauern, der in Langen seine Produkte und den Spargel direkt vermarktet, gibt es oft kleine Mini-Spargel, meist in weiß dieses Mal auch mal in grün. Dazu ein schöner Blattsalat mit einem leckeren Dressing und das Abendessen ist perfekt. Den Spargel habe ich mit einem kleinen Schluck Wasser, etwas Salz in der offenen Pfanne zunächst gedünstet, und sobald das Wasser verdampft ist mit Olivenöl und etwas Knoblauch angebraten – fertig.

    Das Dressing habe ich aus feinem Sherry-Essig, Olivenöl, französichem Senf und Sauerkirschkonfitüre zubereitetet – eine aromatisch-süßliche Komposition, die hervorragend mit dem angebratenen Spargel und der leichten Knoblauchnote harmoniert. Mjam. 😉

    [blockquote]
    Ein Dressing mit hochwertigem Essig und bestem Olivenöl schmeckt besonders harmonisch, wenn Süße und Säure ausgewogen sind. Zum Süßen eignen sich vor allem Konfitüren, Früchte, Marmeladen, Honige, Sirupe oder Fruchtsäfte, die dann auch noch einen leckeren Geschmack beisteuern!
    [/blockquote]

    Die Qualität des Essigs und des Öls spielt dabei eine große Rolle, wenn das Dressing lecker werden soll. In meinem kleinen Ratgeber zum Thema Essig kannst du dir ein paar Tipps dazu anlesen. 

    Aber selbst mit einem einfachen Essig und einem neutralen Öl lassen sich leckere Dressings zaubern. Durch Zusatz von gutem Senf, frischen Kräutern, Knoblauch, Honig, Früchten, Fruchtsaft oder Fruchtaufstrichen lassen sich schöne Aromen an den Salat zaubern. Der Phantasie sind eigentlich keine Grenzen gesetzt, experimentieren erlaubt.

    Der Senf dient hier nicht nur als Geschmacksgeber sondern mit seinem Lecithingehalt auch als Emulgator, der dafür sorgt, dass sich der Essig nicht mehr vom Öl trennt und die cremige Konsistenz erhalten bleibt. 

    Das Dressing ist in fünf Minuten fertig, sehr ergiebig und kann ganz sparsam dosiert werden. Es lässt sich, gut verschlossen, zwei bis drei Wochen und mehr im Kühlschrank aufbewahren. Schneller geht´s mit keiner Salatsauce aus der Tüte.

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    Zutaten für ca. 20 Portionen

    100 g Sherryessig

    300 g Olivenöl

    3-4 TL Kirschkonfitüre

    1-2 TL leckerer Senf (z.B. Dijon, grob oder fein)

    2 TL Salz

    Prise Pfeffer, am besten frisch gemahlen (Mühlen gibt´s hier)

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Stabmixer

    Messbecher

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    Herstellung:

    • Alle Zutaten in den Messbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen, cremigen Konsistenz verrühren

    Tipp:

    • Das Dressing kannst du auf Vorrat in einem Glas mit Schraubverschluss oder einem modernen Dressingshaker im Kühlschrank locker zwei Wochen (und länger) aufbewahren.

    • Schneller geht es auch mit Tütendressings nicht … und die schmecken nicht …
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  • Bunter Blattsalat mit gebratenen Kräutersaitlingen – Mit saisonalen Produkten aus der Region

    Bunter Blattsalat mit gebratenen Kräutersaitlingen – Mit saisonalen Produkten aus der Region

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    Immer, wenn es die ersten Salate aus heimischem Anbau zu kaufen gibt, und „meine Salatsaison“ eröffnet werden kann, macht mich das glücklich. Wenn mir im Winter etwas fehlt, dann sind es knackige, frische und bunte Salate mit frischen Kräutern und einem leckeren Dressing. Spinat, Radieschen und bereits viele verschiedene Sorten Salat werden ab April in Folientunneln angebaut. Später, wenn die Temperaturen nicht mehr unter den Gefrierpunkt fallen, auch im Freilandanbau.

    Wir haben das große Glück, das die großen Gemüse-Anbaugebiete südwestlich von Darmstadt sehr nahe liegen, und ein Bauer seine Produkte in Langen und Umgebung eigenständig vermarktet. Ohne Zwischenhändler und zu fairen Preisen erhält man hier frischere Produkte, als in jedem Supermarkt, die garantiert keine weite Reise hinter sich haben.

    [blockquote]
    Salate mit buntem Gemüse und frischen Kräutern aufgepeppt, mit gebratenen Pilzen oder auch einem gratinierten Ziegenkäse mit Honig und Thymian … hmmmm … lecker 🙂
    [/blockquote]
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    Kräutersaitlinge sind dem Steinpilz recht ähnlich, lassen sich im Gegensatz zum ausschließlich wild gesammelten Steinpilz auch züchten, im Großhandel oft aus Südkorea. Sie werden aber auch in Deutschland in Bio-Qualität gezüchtet, und das macht sie das ganze Jahr über verfügbar. Sie haben ein sehr angenehmes und feines Aroma und sind ausgesprochen hochwertig, und mit 19€/kg für Bio-Qualität gut zweieinhalb mal so teuer wie Champignons, aber im Gegensatz zu den 40-50€ für Steinpilze doch noch ein Schnäppchen.

    Du kannst natürlich auch andere Pilze oder, noch besser, eine Mischung verwenden. Wichtig ist außerdem, einen hochwertigen, geschmackvollen Essig und gutes Öl zu verwenden. Denn ein Salat wird nur so gut wie seine Zutaten sein …

    Mit gerösteten Kernen um eine knusprige Komponente ergänzt wird solch ein Salat zum Hochgenuss. Und das von Frühling bis in den späten Herbst hinein!

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    Zutaten für 2-8 Portionen

    1/2 Stück Bataviasalat

    1/2 Stück Lollo Rosso (oder eine Mischung anderer Blattsalate…)

    150 g Baby-Blattspinat

    500 g BIO-Kräutersaitlinge

    1 Stück Zwiebel

    1 Stück Knoblauchzehe

    1 Bund gemischte Kräuter z.B. Dill, Schnittlauch, Petersilie, …

    2 Stück Frühlingszwiebeln

    1 Bund Radieschen

    einen guten Essig nach Geschmack

    Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Salatschleuder

    Schüssel

    Pfanne

    Gemüsehobel

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    Herstellung:

    • Kräuter, Spinat- und Salatblätter im ganzen waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern

    • Radieschen vom Grün befreien und gründlich waschen

    • Pilze mit einem Tuch von Verschmutzungen befreien und in Scheiben schneiden

    • Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden

    • Benötigte Menge Salat in eine Schüssel zupfen, Reste unversehrter Blätter gut verschlossen in einer Tüte im Kühlschrank lagern

    • Radieschen mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln und zum Salat geben

    • Kräuter und Frühlingslauch fein schneiden und zwei Drittel zum Salat geben

    • Pfanne sehr stark erhitzen bis sie beginnt zu rauchen, Pilze und Zwiebeln hineingeben und dann etwas Olivenöl dazu, vermischen und scharf anbraten, ein bis zweimal wenden, Knoblauch dazu und weiter rösten

    • Währenddessen den Salat mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz marinieren, auf Tellern anrichten

    • Wenn die Pilze schön angebraten sind, salzen und pfeffern, mit den restlichen Kräutern vermischen und auf den Tellern verteilen

    • Die Menge reicht locker für 2-3 Salate als Hauptgericht oder 6-8 kleine Beilagensalate

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  • Bunter Blattsalat mit Chiligarnelen und gerösteten Sonnenblumenkernen – Eiweiß- & Vitaminpower

    Bunter Blattsalat mit Chiligarnelen und gerösteten Sonnenblumenkernen – Eiweiß- & Vitaminpower

    Wer Sport treibt, dadurch viel Eiweiß benötigt und abends gerne auf Kohlehydrate verzichten möchte liegt bei diesem Salat genau richtig!

    Du solltest allerdings auf jeden Fall Garnelen aus BIOLOGISCHER Züchtung oder welche aus Wildfang nehmen, was leider sehr sehr teuer und auch selten geworden ist.

    Aber konventionelle Garnelenzucht geht einfach gar nicht!!!! Hier kannst du einen Film darüber ansehen!

    BIO ist aber auch nicht die absolute Lösung, in Thailand schwer zu kontrollieren – Die Menge sorgt hier für Probleme. Du solltest Garnelen nur selten kaufen und als etwas ganz Besonderes ansehen – ganz ähnlich wie bei Fleisch!

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    Zutaten für zwei:

    ½ Kopf Lollo Rosso, Bionda oder nach Saison

    1 Bund Rucola/Rauke

    250 g BIO-Garnelen oder besser Wildfang

    1 Paprika gelb

    ½ Bund Radieschen

    einige Cherry-Tomaten

    2 Frühlingszwiebeln

    gutes Olivenöl

    Balsamico Bianco oder Zitronensaft

    Salz, Pfeffer

    2-3 Stück Knoblauchzehen

    1 Stück Chili

    frische Salatkräuter nach Geschmack

    50 g Sonnenblumenkerne

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Salatschleuder

    Schüssel

    Pfanne

     

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    Herstellung:

    • Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten

    • Salate waschen und putzen, trockenschleudern

    • Gemüse waschen und putzen, Knoblauch schälen grob zerteilen

    • Salat zupfen und Gemüse in Stücke nach Wunsch schneiden

    • Den Salat auf einem großen Teller trocken anrichten

    • Pfanne stark erhitzen, Knoblauch, halbierte Chili und etwas Olivenöl hineingeben

    • Garnelen zugeben und bei voller Hitze eine Minute braten, einmal wenden und Pfanne vom Herd nehmen

    • Salat mit Olivenöl und Essig/Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern

    • Garnelen salzen und auf dem Salat anrichten

     

    Tipps: 

    •  Dazu passt ein knuspriges Ciabatta mit Oliven oder mit Kräutern

    • Garnelen nur ganz kurz und sehr heiß braten, sie werden sonst schnell trocken

    • Rezept kann natürlich mit saisonalen Produkten abgewandelt werden!!

     

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Bunter Blattsalat mit Büffelmozzarella – Dazu ein leckeres Ciabatta

    Bunter Blattsalat mit Büffelmozzarella – Dazu ein leckeres Ciabatta

    Ich liebe Salate – und das Beste am Frühling und Sommer ist für mich, dass es endlich wieder tolle Salate in vernünftiger Qualität aus der Region zu kaufen gibt, die man in wenigen Minuten zubereiten kann.

    Ein paar Dinge gibt es, die man beim Kauf, dem Waschen und der Lagerung von Blattsalaten beachten sollte. Am besten du kaufst Salate beim Gemüsehändler oder noch besser direkt beim Bauern. Denn dort sind die Salate am frischesten.

    Im Supermarkt muss man schon früh dran sein, wenn man Ware bekommen möchte, die nicht schon zwanzig Mal angefasst wurde. Zudem ist der Salat oft in Folie verpackt und schon etwas älter. Wie frisch ein Salat ist, kannst du an der Schnittstelle erkennen – ist sie noch hell und frisch ist der Salat vor Kurzem erst geerntet worden – ist sie dagegen braun und dunkel, hat der Salat schon einige Tage hinter sich – und damit einen großen Teil seiner guten Inhaltsstoffe verloren.

    Aber man sollte sich hier nichts vormachen: Blattsalate haben deutlich weniger gute Inhaltsstoffe, als allgemein angenommen. Lediglich der Feldsalat und die ganzen bitteren Salate wie Radicchio, Frisee oder Endivien bieten eine nennenswerte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

    Richtig gesund und ausgewogen wird ein Salat deswegen meiner Meinung erst, indem man ihn mit frischen Zutaten wie z.B. Paprika, Karotten, Radieschen, Kräutern, Zwiebeln, Tomaten oder anderen Gemüsen aufpeppt.

    Wie du Blattsalat richtig vorbereitest und ihn sicher aufbewahren kannst, kannst du in diesem Artikel nachlesen!

    Die Zutaten in diesem Rezept kannst du natürlich je nach Verfügbarkeit variieren – die Lollo Blattsalate sind allgemein aber gut und lange verfügbar.

    Ich bereite für diesen schnellen Salat kein Dressing zu sondern beträufle ihn mit einem sehr guten Olivenöl (4-5 EL), einem guten Balsamico Bianco (2-3 EL), etwas Salz und Pfeffer – fertig.

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    Zutaten für 2 Portionen (oder 1 sehr große als Hauptgang):

    ½ Kopf Lollo Rosso, Bionda oder nach Saison

    1 Bund Rucola/Rauke

    100 g Büffelmozzarella

    ½ Bund Radieschen

    einige Cherry-Tomaten

    2 Frühlingszwiebeln

    gutes Olivenöl

    Balsamico Bianco oder Zitronensaft

    Salz, Pfeffer

    Basilikum nach Geschmack

    Schnittlauch, Petersilie nach Geschmack
     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel
    Salatschleuder

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    Herstellung:

    • Salate waschen und putzen, trockenschleudern

    • Gemüse waschen und putzen

    • Salat zupfen, Tomaten, und Radieschen in Stücke, Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden

    • Den Salat auf einem großen Teller trocken anrichten

    • Salat mit Olivenöl und Essig/Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern

    • Mozzarella zupfen und auf dem Salat verteilen

     

    Dazu passt ein knuspriges Ciabatta mit Oliven
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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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  • Apfel-Speck-Dressing – Lecker zu Feldsalat, Rucola und anderen winterlichen Blattsalaten

    Apfel-Speck-Dressing – Lecker zu Feldsalat, Rucola und anderen winterlichen Blattsalaten

    Apfel-Speck-Dressing

    ist ein tolles Dressing für alle winterliche Blattsalate und passt besonders gut zu Feldsalat und Rucola.

    Ich gebe dann noch einige Walnusskerne oder knusprige Croutons dazu und habe blitzschnell eine leckere Salatbeilage fertig. Das Dressing hält im Kühlschrank mindestens eine Woche.

    Mit gebratener Kalbs- oder Hähnchenleber wird der Salat zu einem leckeren Hauptgericht oder zur feinen, festlichen Vorspeise.

    [image align=“center“ lightbox=“true“ size=“large“ autoHeight=“true“]https://www.ohnemist.de/wp-content/gallery/apfel-speck-dressing/apfel-speck-dressing-14.jpg[/image]

    Feldsalat & Rucola mit Apfel-Speck-Dressing und Walnüssen

    [divider_line]

    [one_half]

    Zutaten für 400 ml Dressing:

    100 g Räucherspeck

    2 Äpfel

    1 Zwiebel

    80 ml Essig (z.B. Weißwein-, Rotwein-, Walnuss-,…)

    200 ml Raps-, Sonnenblumen-, oder Walnussöl

    Salz (ca. 1- 1 ½ TL), Pfeffer

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Pfanne

    [/one_half] [one_half_last]

    Herstellung:

    • Speck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten

    • Während dessen Zwiebel und Äpfel schälen und würfeln

    • Zwiebeln zum Speck geben und glasig anschwitzen

    • Äpfel zugeben und kurz mitschwitzen

    • Essig, Öl, Salz und Pfeffer in die heiße Pfanne geben und vom Herd nehmen

    • Abkühlen lassen und über den Salat geben und durchmischen

    Passt prima zu Feldsalat und Rucola, aber auch zu anderen Blattsalaten

    Convenience:

    • Dieses Dressing hält gut eine Woche im Kühlschrank

    [/one_half_last]

     

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

    [nggallery id=179]

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    www.ohnemist.de

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    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Planst du eine Feier?

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    Du möchtest kochen lernen?

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: Dressing

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  • Blattsalate richtig vorbereiten und aufbewahren

    Blattsalate richtig vorbereiten und aufbewahren

    Wie bewahre ich Blattsalat richtig auf und wie bereite ich ihn vor?

    Die Convenience-Salate im Supermarkt sind leider kein gutes Beispiel …

     

    [one_half]

    Blattsalat ist im allgemeinen sehr leicht verderblich. Deswegen muss er richtig aufbewahrt werden, damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben und er auch noch am nächsten Tag knackig und frisch ist.

    Als ganzer Kopf ist Salat am besten haltbar. Was du auf jeden Fall vermeiden solltest, ist das Waschen von bereits zerkleinerten Blättern. Diese würden dadurch den Großteil ihrer Nährstoffe in das Wasser abgeben.

    Es gibt Salatköpfe, bei denen die Blatter sehr lose aneinander liegen, wie z.B. Lollo rosso oder Lollo Bionda, Eichblattsalat und andere.

    Diese solltest du am besten im Ganzen waschen. Hierfür einfach kopfüber vorsichtig in ein volles Becken mit eiskaltem Wasser tauchen und eventuell anhaftender Sand und Erde wird zu Boden sinken. Diesen Vorgang musst du mehrfach wiederholen bis der Salat völlig sauber ist.

    Von festen Köpfen wie z.B. Kopfsalat die äußeren faulen Blätter entfernen und grobe Verschmutzungen kurz mit Wasser abspülen. Salat im Anschluss gut abtropfen und in einem großen Beutel luftdicht verschlossen im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, dieser verhindert ein Verdunsten des Wassers und damit das Austrocknen und welk werden der Blätter.

    Die Blätter ganzer Salatköpfe müssen dann ein weiteres Mal gewaschen und vor dem Verzehr zerpflückt werden.

    [/one_half] [one_half_last]

    Wer es bequemer mag und vorhat den Salat in zwei bis drei Tagen zu verbrauchen, der kann die Blätter einzeln vom Kopf lösen und vorsichtig, gründlich in viel kaltem Wasser waschen. Danach die abgetropften ganzen Blätter in einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren.

    Mit einer Salatschleuder bekommst du den Salat am besten trocken.

    Bei Bedarf dann einfach die gewünschte Menge aus dem Beutel entnehmen und in mundgerechte Stücke reißen. Mit einem vorbereiteten Dressing oder Essig/Öl marinieren. Convenience selbst gemacht.

    Blattsalat sollte immer in möglichst große Stücke gerupft und zerrissen, und nicht geschnitten werden. Beim Reißen bleiben die Blattrippen ,in denen die Nährstoffe lagern, meistens intakt. Schneidest du den Salat in viele kleine Stücke (so wie der Industriesalat in den Fertigpackungen) werden die Blattrippen durchtrennt und die Nährstoffe treten an diesen Stellen aus.

    Und einen schlaff gewordenen Salat kannst du wieder frisch bekommen, indem du die Blätter ca. 10 Minuten in Eiswasser liegen lässt.

    [/one_half_last]

     

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  • Saisonkalender August

    Saisonkalender August

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    Was gibt es im August aus heimischem Anbau?

    Obst und Gemüse in riesiger Auswahl

    [divider_line]
    [framed_box bgColor=“rgba(170,186,64,0.55)“ borderColor=“#656e29″ borderThickness=“2″ textColor=“#794a0a“ rounded=“true“ align=“center“]

    [one_third]

    Freiland

    Tomaten

    Chinakohl

    Pastinaken

    Paprika

    Salatgurke

    Einlegegurken

    Lauch

    Staudensellerie

    Wirsing

    Zucchini

    Zwiebeln

    Rotkohl

    Spitzkohl

    Karotten

    [/one_third] [one_third]

    Freiland

    Blattsalate

    Radicchio

    Frühlingszwiebeln

    Kräuter

    Radieschen

    Rettich

    Navetten

    Spinat

    Mangold

    Broccoli

    Kartoffeln

    Blumenkohl

    Kohlrabi

    Bohnen

    Erbsen

    [/one_third] [one_third_last]

    Freiland

    Kirschen

    Johannisbeeren

    Heidelbeeren

    Stachelbeeren

    Himbeeren

    Brombeeren

    Aprikosen

    Zwetschgen

    Melone

    Birnen

    [/one_third_last]

    [divider_line]
    [one_third][/one_third]
    [one_third]

    Hier kannst du „www.ohnemist.de“ z.B. nach Zutaten oder Gerichten durchsuchen

    [success][search bgColor=“rgba(241,161,26,1)“ textColor=“rgba(0,0,0,1)“] [/success][/one_third]
    [one_third_last][/one_third_last]

    Mit unserem Einkaufsverhalten verändern wir die ganze Welt – Kauft regional und saisonal

    Hier kannst du den Utopia Saisonkalender als PDF herunterladen und ausdrucken

    Saisonkalender

    Essen ist eine politische Handlung! Alle mitmachen!

    [divider_line]


    [divider_line]

    Think global // Eat local

    Netzwerk für regional erzeugte Lebensmittel
    finde einen Anbieter in deiner Region

    www.tasteofheimat.de

    tasteofheimat

    Eine Initiative von Valentin Thurn

    Regisseur der beiden Dokumentarfilme

    „Taste the waste“ (Oktober 2010)

    „10 Milliarden – Wie werden wir alle satt?“ (April 2015)

    [divider_line]

    Finde Obst, Gemüse und Kräuter zum selbst ernten in deiner Region

    www.mundraub.org
    Mundraub
    [divider_line]
    Foodsharing

    [tvideo type=“vimeo“ clip_id=“43924461″ width=“1024″ height=“768″]

    Valenthin Thurn erklärt die Idee von Foodsharing.de

    [/framed_box]

    [framed_box bgColor=“#FFB74C“ rounded=“true“]

    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

    Ich kaufe ein, koche in Deiner Küche und serviere Dir Dein Wunschmenü… und räume auch wieder auf!

    Du möchtest gute Freunde einladen und sie verwöhnen ohne selbst in der Küche zu stehen?

    Planst Du eine Feier?

    Ich liefere Dir ein auf Deine Wünsche abgestimmtes, thematisches Buffet oder koche für Dich live vor Ort.

    Suchst Du eine frische Idee für eine Feier, z.B. für einen Jungessell-Innenabschied, oder… ?

    Du möchtest mit Freunden oder Kollegen kochen und lecker essen?

    Ich biete thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

    … in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

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    [image source_type=“attachment_id“ source_value=“30499″ align=“center“ size=“large“ autoHeight=“true“ link=“http://www.ralphleonhardt.de/“ linkTarget=“_blank“ quality=“100″]

    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

    [/framed_box]
    [one_third] [/one_third]
    [one_third][framed_box rounded=“true“ align=“left“]
    Transparent Stempel

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    [/one_third]
    [one_third_last] [/one_third_last]

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  • Saisonkalender Juli

    Saisonkalender Juli

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    Was gibt es im Juli aus heimischem Anbau?

    Obst und Gemüse in riesiger Auswahl

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    [framed_box bgColor=“rgba(170,186,64,0.55)“ borderColor=“#656e29″ borderThickness=“2″ textColor=“#794a0a“ rounded=“true“ align=“center“]

    [one_third]

    Freiland

    Tomaten

    Paprika

    Salatgurke

    Einlegegurken

    Lauch

    Staudensellerie

    Wirsing

    Zucchini

    Zwiebeln

    Rotkohl

    Spitzkohl

    Karotten

    [/one_third] [one_third]

    Freiland

    Blattsalate

    Radicchio

    Frühlingszwiebeln

    Kräuter

    Radieschen

    Rettich

    Navetten

    Spinat

    Mangold

    Broccoli

    Kartoffeln

    Blumenkohl

    Kohlrabi

    Bohnen

    Erbsen

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    Freiland

    Kirschen

    Johannisbeeren

    Heidelbeeren

    Stachelbeeren

    Himbeeren

    Aprikosen

    Melone

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    [one_third]

    Hier kannst du „www.ohnemist.de“ z.B. nach Zutaten oder Gerichten durchsuchen

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    [one_third_last][/one_third_last]

    Mit unserem Einkaufsverhalten verändern wir die ganze Welt – Kauft regional und saisonal

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    Saisonkalender

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    „10 Milliarden – Wie werden wir alle satt?“ (April 2015)

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    Finde Obst, Gemüse und Kräuter zum selbst ernten in deiner Region

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    Mundraub
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    Foodsharing

    [tvideo type=“vimeo“ clip_id=“43924461″ width=“1024″ height=“768″]

    Valenthin Thurn erklärt die Idee von Foodsharing.de

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

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    Transparent Stempel

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  • Saisonkalender Juni – Was gibt´s aus heimischem Anbau?

    Saisonkalender Juni – Was gibt´s aus heimischem Anbau?

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    [picture_frame source_type=“attachment_id“ source_value=“32967″ align=“right“]

    Was gibt es im Juni aus heimischem Anbau?

    Jetzt geht´s erst richtig los!

    [divider_line]
    [framed_box bgColor=“rgba(170,186,64,0.55)“ borderColor=“#656e29″ borderThickness=“2″ textColor=“#794a0a“ rounded=“true“ align=“center“]

    [one_third]

    Gewächshaus/Tunnel

    Tomaten

    Paprika

    Pilze

    Salatgurke

    [/one_third] [one_third]

    Freiland

    Erdbeeren

    Kirschen

    Blattsalate

    Frühlingszwiebeln

    Kräuter

    Radieschen

    Rettich

    Navetten

    Spinat

    Mangold

    Broccoli

    [/one_third] [one_third_last]

    Freiland

    Rotkohl

    Spitzkohl

    Rhabarber

    Spargel

    Karotten

    Kartoffeln

    Blumenkohl

    Kohlrabi

    Bohnen

    Erbsen

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    Saisonkalender

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    Mundraub
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    Foodsharing

    [tvideo type=“vimeo“ clip_id=“43924461″ width=“1024″ height=“768″]

    Valenthin Thurn erklärt die Idee von Foodsharing.de

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

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  • Saisonkalender Mai – Was gibt´s aus heimischem Anbau? – Think global // Eat local

    Saisonkalender Mai – Was gibt´s aus heimischem Anbau? – Think global // Eat local

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    Was gibt es im Mai aus heimischem Anbau?

    [divider_line]
    [framed_box bgColor=“rgba(170,186,64,0.55)“ borderColor=“#656e29″ borderThickness=“2″ textColor=“#794a0a“ rounded=“true“ align=“center“]

    [one_third]

    Gewächshaus/Tunnel

    Auberginen

    Blattsalate

    Feldsalat

    Erdbeeren

    Kräuter

    Radieschen

    Kohlrabi

    Pilze

    Salatgurke

    [/one_third] [one_third]

    Freiland

    Frühlingszwiebeln

    Kräuter

    Radieschen

    Navetten

    Spinat

    Mangold

    Rhabarber

    Spargel

    Waldmeister

    [/one_third] [one_third_last]

    Lagerung

    Karotten

    Kartoffeln

    Apfel

    Sellerie

    Weißkohl

    Rotkohl

    [/one_third_last]

    [divider_line]
    [one_third][/one_third]
    [one_third]

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    Mit unserem Einkaufsverhalten verändern wir die ganze Welt – Kauft regional und saisonal

    Hier kannst du den Utopia Saisonkalender als PDF herunterladen und ausdrucken

    Saisonkalender

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    www.tasteofheimat.de

    tasteofheimat

    Eine Initiative von Valentin Thurn

    Regisseur der beiden Dokumentarfilme

    „Taste the waste“ (Oktober 2010)

    „10 Milliarden – Wie werden wir alle satt?“ (April 2015)

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    Foodsharing

    [tvideo type=“vimeo“ clip_id=“43924461″ width=“1024″ height=“768″]

    Valenthin Thurn erklärt die Idee von Foodsharing.de

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    Du möchtest mit der Familie oder ein paar Freunden feiern? Oder ein romantisches Essen zu zweit?

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    Ich biete thematische Kochkurse für viele Gelegenheiten an und komme dafür zu Dir …

    … in Deine gewohnte Umgebung, Deine Küche, Deinen Garten oder in Deine Firma.

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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  • Saisonkalender April – Was gibt´s aus heimischem Anbau? – Think global // Eat local

    Saisonkalender April – Was gibt´s aus heimischem Anbau? – Think global // Eat local

    Was gibt es im April aus heimischem Anbau?

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    Lagerung

    Karotten

    Kartoffeln

    Apfel

    Sellerie

    Weißkohl

    Rotkohl

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    Gewächshaus

    Blattsalate

    Kräuter

    Radieschen

    Kohlrabi

    Pilze

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    Folie/Tunnel

    Blattsalate

    Radieschen

    Frühlingszwiebeln

    Kräuter

    Mangold

    Spargel

    erste Erdbeeren

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    Freiland

    Spinat

    Rhabarber

    Schnittlauch

    Sauerampfer

    Pimpernelle

    Petersilie

    Kerbel

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    Foodsharing

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    Valenthin Thurn erklärt die Idee von Foodsharing.de

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    Live cooking – Kochkurse – Catering

    Ralph Leonhardt

    Darmstadt // Frankfurt // Rhein-Main

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  • Spicy „Lammburger“ mit Mangochutney und Jalapenos – Start in die Grillsaison

    Spicy „Lammburger“ mit Mangochutney und Jalapenos – Start in die Grillsaison

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    Die ersten ernst zunehmenden Sonnenstrahlen des Jahres haben bei mir und „meinen Jungs“ für einen regelrechten Motivationsschub gesorgt, die Grillsaison zu eröffnen … (falls sie jemals zu Ende war 😉 )

    Ich habe eigens dafür ein leckeres Mangochutney zubereitet und meine leckeren Hamburgerbrötchen Black & White gebacken. Wenn du einmal frische, selbst gebackene Burgerbrötchen gegessen hast, willst du keine anderen mehr. Das Rezept dafür findest du hier. Sie machen richtig satt und schmecken saulecker …

    Und bevor ich wieder viele Mails bekomme: JA, man darf Fleisch auf vegane Burgerbrötchen legen, wenn man das möchte! Damit das besser für euch zu vertragen ist, gibt es von mir bald auch noch leckere & vegane Bratlinge, exklusiv für euch!

    [blockquote]

    Unglaublich, dass gekaufte Burgerbrötchen monatelang haltbar sind, wie soll das gehen??? … Ich glaube, ich möchte das nicht!!!

    [/blockquote]
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    Das Fleisch für die Burger besteht je zur Hälfte aus Lamm und reinem Rindfleisch. Wer mag, kann natürlich auch reines Lamm verwenden, aber da ich nicht so sicher war, ob es jeder mag, habe ich mich für diese Mischung entschieden.

    Die Würzung für das Fleisch stammt aus der orientalischen Küche, ich verwende „Sumach“, die gemahlenen Früchte des Essigbaumes, Koriander, frische Minze und Petersilie, natürlich eine schöne Portion Knoblauch und wer mag kann auch noch ein paar Chiliflocken untermischen. Als Salat gibt´s eine Mischung aus jungem Blattspinat, Radicchio, Feldsalat und Rucola. Langweilig ist anders!

    Aus zweieinhalb Kilo Fleisch und einem Kilo Mehl haben wir 17 Hamburger mit je 150g Fleisch zubereitet, davon sind 6 große Jungs und drei Mädels pappsatt geworden 🙂 .

    Wer die Burger nicht ganz so mächtig haben möchte, nimmt 100g pro Burger und benötigt dann nur 1,5 Kilo Fleisch.

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    Zutaten für 16 Burger

    1 x Burgerbrötchen Rezept 16 Stück á 100g Teig

    1250 g frisches Lammhackfleisch

    1250 g frisches Rinderhackfleisch

    ½ Bund Petersilie

    ½ Bund Minze (je großer Bund vom türkischen Geschäft)

    2 Stück Knoblauchzehen

    25 g Salz

    2 EL Sumach (Essigbaumgewürz, gibt´s hier)

    1 EL Koriandersamen

    2 Stück Bio Eier

    16 Stück Burgerbrötchen (NICHT kaufen, selber machen 😉 )

    16 EL Mangochutney (hier bestellen oder selber machen)

    16 TL Bio Mayonnaise (hier bestellen) oder selber machen

    16 Scheiben Käse

    2 Stück Zwiebeln

    1 Glas Jalapeno Chilies in Scheiben

    150 g gemischter Blattsalat

    (Radicchio, Feldsalat, Rucola, Spinat, …)

    Gurke, Tomate nach Belieben

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Küchenwaage

    Burgerpresse

    Gasgrill oder gute Grillpfanne (z.B. von Skeppshult)

    Universalzerkleinerer

    Salatschleuder

    Mörser

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    Herstellung:

    • Petersilie und Minze waschen, Knoblauch schälen, fein schneiden

    • Salat waschen und trockenschleudern

    • Fleisch in eine Schüssel geben

    • Koriandersamen im Mörser zerstoßen

    • Salz, Kräuter, Knoblauch, Sumach, Pfeffer, Koriander und Eier zugeben und kräftig
    verkneten bis eine deutliche Bindung entsteht

    • 150g Portionen abwiegen und mit einer Burgerpresse formen. Das geht auch mit den Händen, die Burger sollten etwas größer als der Brötchendurchmesser sein, da das Fleisch sich noch etwas zusammenzieht

    • Burger auf einem Gas- oder Kohlegrill oder in einer schweren Grillpfanne (z.B. Skeppshult) braten, kurz vor dem Ende Käse auflegen

    • Zwiebeln schälen und fein würfeln

    • Brötchen aufschneiden, unten mit Mangochutney und oben mit Majo bestreichen

    • Die untere Seite mit Zwiebelwürfeln und Jalapeno, die Obere mit Salat belegen

    • Fleisch drauf, zuklappen, genießen

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    Ich liefere Dir für jeden Anlass die passenden Speisen und gehe dabei auf alle Deine Wünsche und Vorlieben ein.

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    Spicy „Lammburger“

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    ANTI-SPAM-PASSWORT: Burger

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  • Brezelsalat mit Honig-Senf-Dressing – Als leckere Beilage oder Hauptgericht

    Brezelsalat mit Honig-Senf-Dressing – Als leckere Beilage oder Hauptgericht

    Aus übrig gebliebenen Laugenbrezeln habe ich mit Kindern zusammen einen wunderbaren Brezelsalat hergestellt. „Brotgerichte“ aus altbackenem Brot finden sich ja auf vielen (alten) Speiseplänen, Semmelknödel, Brotsuppe, arme Ritter oder Brotsalat. Niemand konnte es sich „leisten“ Brot wegzuwerfen. Heut sind diese wunderbaren Gerichte fast vergessen, Semmelknödel werden lieber im Kochbeutel gekauft …

    Das man aus „altem Brot“ noch etwas Leckeres „zaubern“ kann, das möchte ich den Kindern von heute gerne zeigen. Die anfängliche Skepsis beim Begriff „Brezelsalat“ wich schon beim Naschen bei der Zubereitung und dann schließlich völlig beim Essen. Dazu wurde ein französisches, überbackenes Fischfilet serviert und es ist fast nichts übrig geblieben.

    Der Salat war so gut, dass er fest in das Portfolio der Kita aufgenommen und inzwischen sogar zum Mittagessen für alle fast 100 Kinder zubereitet wurde. Sogar die älteren, sehr kritischen Hortkinder mochten ihn, und das will etwas heißen … 😉

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    Zutaten für 10 große oder 20 kleine Portionen:

    1-2 Stück Blattsalat, z.B. Lollo Rosso (je nach Größe)

    200 g Cherrytomaten

    2 Stück bunte Paprika

    2 Stück Frühlingszwiebeln

    2 Stück Karotte

    1 Bund Radieschen

    ½ Bund Petersilie

    6-8 Stück Laugenbrezeln

    2 EL Sesam (schwarzer Sesam sieht toll aus – Asialaden)

    4 EL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

    1-2 Stück Knoblauchzehe

    80 ml Olivenöl

    Für das Dressing:

    25 ml Balsamico Bianco

    75 ml Olivenöl

    2 TL süßer Senf

    2 TL Honig

    ½ TL Salz (nach Geschmack auch etwas mehr)

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Backblech mit Backpapier

    Stabmixer

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    Herstellung:

    • Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen

    • Brezeln in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen und in eine Schüssel geben

    • Knoblauchzehe mit Olivenöl mixen und mit den Brezelstücken, dem Sesam, den Kernen und etwas Salz vermengen

    • Auf einem Backblech verteilen und im Ofen backen, bis die Stücke schön knusprig sind

    • Abkühlen lassen

    • Gemüse, Salat und Kräuter waschen und putzen

    • Die Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen

    • Paprika in Streifen, Karotten, Frühlingslauch und Radieschen in Scheiben schneiden

    • Tomaten halbieren, Petersilie hacken

    • Salatblätter zupfen und in eine Schüssel geben, Gemüse und Petersilie dazu und mit Dressing übergießen

    • Mit den Händen vermengen

    • Brezelstücke unterheben und sofort servieren

    Dazu passt lecker gebratener Fisch, Fleischkäse, Frikadellen oder Bratwurst genau wie gebratener Käse (Halloumi)

    Aber auch als vollständige Hauptmahlzeit ist dieser Salat durch die Brezeln schön sättigend!

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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    PASSWORT: Brezel

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  • Schneller Frühlingssalat – knackig-leichte Küche für die Mittagspause

    Schneller Frühlingssalat – knackig-leichte Küche für die Mittagspause

    In meiner kurzen Mittagspause versuche ich meistens, nichts „Schweres“ zu essen, weil ich davon müde werde und lieber schlafen als arbeiten möchte. Das ist bei meinem Arbeitgeber aber nicht gerne gesehen und deshalb gibt´s einen schnellen Salat. Der erfrischt bei den bereits sehr sommerlichen Temperaturen und belastet nicht. Knackiger Eisberg kombiniert mit herzhaftem Rucola, Radieschen und gerösteten Pinienkernen.

    Natürlich eignet er sich auch als Beilage zum Hauptgericht und du kannst ihn nach Herzenslust mit weiteren Zutaten erweitern.

    Wer Angst vor dem Dressing hat: Du solltest einen guten Essig und hochwertiges Öl verwenden und hier nicht am falschen Ende sparen, denn so eine Flasche hält ja sehr lange. Balsamico Bianco z.B. ist in der Säure nicht so „spitz“, kaltgepresstes Öl am schmackhaftesten – im Verhältnis ca. 1:3 verwenden, also einfach einen EL Essig und 2-3 EL Öl über den Salat geben. Mit dem Salz sparsam beginnen und lieber etwas nachsalzen.

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    Zutaten für 1-2 Portionen:

    1/2 Stück Eisberg oder anderer Blattsalat

    50 g Rucola

    4 Stück Radieschen

    1 Stück Frühlingszwiebel

    1 Stück Karotte

    2 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne

    Aceto Balsamico Bianco

    Salz, Pfeffer, Zucker

    gutes Olivenöl oder kaltgepresstes Rapsöl

    frische Salatkräuter nach Geschmack und Vorrat

     

    Das benötigst du außerdem:

    Pfanne

    Schüssel

     

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    Herstellung:

    • Pinien- oder Sonnenblumenkern in einer Pfanne trocken rösten

    • Rucola und Gemüse waschen und gut abtropfen lassen

    • Eisbergsalat in Rauten, Radieschen, Frühlingslauch und Karotten in Scheiben schneiden

    • Alles in eine Schüssel geben und mit etwas Balsamico, Salz, Pfeffer und einem guten Öl anmachen

    Einfach so oder mit leckeren Beigaben genießen:

    z.B. gebratene Putenbruststreifen, gebratene Champignons, Pellkartoffel und Quark, Roastbeefstreifen, Schinken, Käse, Oliven, Thunfisch, usw.

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Ralph Leonhardt

    Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching

    regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt

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    Rezept als PDF zum Download:

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    PASSWORT: knackig

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  • Erfrischender Dip mit Oliven, Paprika, Basilikum, Ricotta & Schmand

    Erfrischender Dip mit Oliven, Paprika, Basilikum, Ricotta & Schmand

    Nach mehreren veganen Dips und Zubereitungen gibt es heute mal wieder etwas mit Milchprodukten.

    Dieser köstlich erfrischende Dip ist perfekt für das momentan sehr heiße Wetter, passt super zu Gemüsesticks oder einfach zu einem frischen Brot gegessen.

    Sogar als Dressing für knackige Blattsalate kannst du ihn verwenden, dafür einfach mit etwas Wasser oder Milch ein wenig dünner machen.

    Dieser Dip war bei meiner Dip-Verkostung einer der Favoriten! Guten Appetit!

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    Zutaten für ca. 1kg:

    500 g Ricotta, alternativ Magerquark

    2 Becher BIO-Schmand

    1 Glas grüne Oliven

    1 Glas schwarze Oliven

    1 Bund Basilikum

    1 EL grüner Pfeffer in Salzlake

    2-3 Stück rote Paprikaschoten

    2 Stück Knoblauchzehen

    1 Pack Kresse

    2-3 Radieschen (als Garnitur – optional)

    50 ml gutes Olivenöl

    Salz, Pfeffer

    Optional etwas Limettenschale

     

    Diese Dinge benötigst du außerdem:

    Schüssel

    Mixer/Küchenmaschine

    Knoblauchpresse

    Sieb

    Reibe

     

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    Herstellung:

    • Paprika waschen und putzen, Knoblauch schälen und in den Mixer pressen

    • Oliven und Pfefferkörner abgießen

    • Oliven, Paprika und den grünen Pfeffer in den Mixer geben und feinstückig pürieren

    • mit dem Ricotta, dem Olivenöl und dem Schmand vermischen, mit Salz und Pfeffer und eventuell abgeriebener Limettenschale abschmecken

    • Basilikumblätter zupfen, fein schneiden und unterziehen

    • Mit der Kresse und gehobelten Radieschen garnieren

    Passt zu allen Sorten frischem, knackigem Brot oder auch gut zu Fisch und Rohkost als Dip

     

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    Du kannst die Galerie mit den Pfeiltasten steuern und mit klicken auf das Bild beenden!

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    Rezept als PDF zum download:

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    ANTISPAM-PASSWORT: Oliven

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    Ralph Leonhardt

    Kochen lernen – Bekochen lassen – Coaching

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