Heute habe ich mich mal an Wirsingrouladen versucht. Klassischerweise werden Kohlrouladen oder Krautwickel in Deutschland ja mit Hackfleisch, in östlichen Ländern gerne mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt. Dort wird auch Tomatensauce dazu gereicht.
Ich möchte eine vollständig vegane Variante herstellen und habe mich für Süßkartoffeln als Füllung entschieden, weil Süßkartoffeln von Natur aus schon einen schönen Geschmack mitbringen und die schöne Farbe gut zum Grün der Blätter passt.
Die orientalischen Gewürze passen wunderbar zur Süßkartoffel und die leckere Kombination aus Tomaten mit viel Petersilie habe ich aus der türkischen Küche „entliehen“ … so entstand ein schönes Gericht mit pikanter Note!
Zugegebenermaßen ist dieses Rezept schon etwas zeitaufwändiger, aber wenn du gleich mehrere Portionen herstellst, und einige davon einfrierst, lohnt sich die Arbeit und du hast selbst gemachte Fertiggerichte für Tage an denen du wenig Zeit hast.
Zutaten für 6 Portionen:
6 große Blätter vom Wirsing
750 g Süßkartoffeln
1 Pack Suppengemüse
4 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
2 Dosen Tomaten gehackt (á 400ml)
1 Bund Petersilie
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelamen
1 TL Garam Masala gemahlen
¼ TL Bockshornkleesamen (alle Gewürze im Asialaden)
1 Bund Petersilie
ÖL
Salz, Pfeffer, Zucker
6 TL Berberitzen (Optional)
Diese Dinge benötigst du außerdem:
Pfanne/Topf
Mörser oder Gewürzmühle
Raspel, Gemüsehobel
Mixer/Küchenmaschine
Herstellung:
• Topf mit stark gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen
• Wenn das Wasser kocht die Wirsingblätter ca. 5 Minuten blanchieren und anschließend im kalten Wasser kurz abschrecken, mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen
• Den dicken Strunk mit einem Messer flach schneiden, beiseite stellen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Suppengemüse waschen, putzen und fein würfeln (geht auch gut im Mixer)
• Süßkartoffel schälen und grob raspeln
• Pfanne erhitzen, 3 EL Öl zugeben, gewürfeltes Suppengemüse, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebelwürfel anschwitzen bis alles Farbe nimmt
• Tomaten zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten kochen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzig abschmecken
• Die ganzen Gewürze im Mörser zerstoßen
• 4 EL Öl erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin rösten, bis sie hellbraun sind
• Die Gewürze bis auf das Garam Masala zugeben und weiter rösten, bis die Zwiebeln goldbraun sind
• Geraspelte Süßkartoffel zugeben und 2 Minuten braten, ein Glas Wasser zugeben und verkochen lassen
• Garam Masala darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken
• Auf den Wirsingblättern glatt verteilen, Berberitzen drauf streuen, die Seiten einklappen und fest aufrollen
• Krautwickel in die Sauce legen und ca. 20 Minuten darin sanft köcheln
• Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermischen
Das Rezept als PDF zum Download befindet sich ganz unten!
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Ralph Leonhardt
Live cooking – Kochkurse – Catering – Coaching
regional/fair/bio – Darmstadt/Frankfurt
www.ohnemist.de
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Rezept als PDF zum Download:
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PASSWORT: Roulade
Toll Idee!