Gelber Bohnensalat mit Kartoffeln

Vorbereitung: 

• Bohnen waschen, putzen und bissfest in kräftigem Salzwasser ca. 7-8 Minuten blanchieren

• Mit der Siebkelle entnehmen oder abgießen, den Garvorgang in gesalzenem, eiskalten Wasser unterbrechen

• Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Kartoffeln pellen und grob würfeln

Herstellung:

• Zwiebeln in 2 EL Rapsöl mit einer großzügigen Prise Zucker in einer Pfanne glasig schwitzen

• Pfanne vom Herd nehmen und den Essig, einen gestrichenen TL Salz und Pfeffer zugeben

• Bohnen in ca. 4-5cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffelwürfeln mit der warmen Marinade begießen – vorsichtig vermengen

• Öl zugeben und kräftig abschmecken und ein bis zwei Stunden durchziehen lassen

• Die Säure lässt nach dieser Zeit etwas nach, eventuell nochmal abschmecken

• Mit Schnittlauchröllchen dekorieren

Convenience:

• Wie alle Gemüsesalate kannst du diesen gut verschlossen 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren

• Schnittlauch dann immer erst vor dem Servieren frisch dazugeben