Frühlingsvitamine: Fenchel-Karottensalat

Wenn es dann mal etwas anderes als Krautsalat sein soll, muss man zu Importware greifen. Dagegen gibt grundsätzlich es erst einmal wenig auszusetzten.

Aber man sollte schon darauf achten, von wo diese Produkte importiert wurden. Denn es macht einen erheblichen ökologischen Unterschied, ob Gemüse oder Obst aus Italien oder aus Südafrika hierher transportiert wurde.

Fenchel und Karotten sind auch im Winter in Bioqualität gut zu bekommen und stammen in den meisten Fällen aus Italien oder Spanien, und im Falle von Karotten auch aus den Niederlanden.

Lecker mariniert ist Fenchel, dessen Geschmack sicher polarisiert, wirklich sehr lecker. Fenchel benötigt etwas Süße und gleichzeitig eine frische Säure. Für diesen Salat kombiniere ich diese beiden Gemüse und nehme frische Zitrone, Salz, wenig Zucker oder Honig und ein gutes Olivenöl als Marinade. Sonst nichts.

Die Ascorbinsäure (Vitamin C) aus der Zitrone ist ein natürlicher Antioxidant und sorgt dafür, dass der Salat lange seine Farbe behält und frisch bleibt.

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Zubereitung:

• Triebe und eine dünne Scheibe vom Boden des Fenchels abschneiden

• die zwei äußersten Lagen abnehmen und waschen, hier versteckt sich oft ein bisschen Erde

• Knolle teilen und auf die Flache Seite legen, und in dünne Scheiben schneiden

• Zwiebel schälen und fein würfeln

• Karotten schälen und mit einem Gemüsehobel in die gewünschte Form bringen, ich nehme hier Julienne, das sind feine Streifen

• Zwiebel kurz in wenig Öl anschwitzen, und mit dem geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben

• Zitrone pressen, Saft über das Gemüse gießen, mit Salz und ein wenig Zucker würzen und zusammen mit ca. 6 EL Olivenöl marinieren

• etwas durchziehen lassen