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Kategorie Archiv für: ‘Küchen und Technik’
Online Mediathek: 45 Min – Frisch auf den Tisch? – Über den Niedergang der Kochkultur in deutschen Restaurants – Hier direkt ansehen oder Video herunterladen

Frisch aus dem Beutel auf den Tisch – Tüte auf, alles rein in den Topf, auf dem Teller hübsch angerichtet, ein paar Kräuter dazu – fertig. Das ist Kochen im Restaurant. „45 Min“ zeigt, wie Fertigprodukte die deutschen Restaurantküchen erobern, so genanntes Convenience-Food. In 80-90% der deutschen Restaurants wird es eingesetzt, schätzen Experten. „45 Min“ blickt hinter die Kulissen der …

Online Mdiathek: „Exakt – Die Story“ – Isst denn niemand mehr normal? – Online ansehen

Im Moment scheint fast jeder ein spezielles Ernährungsverhalten zu entwickeln. Viele machen die angeblich steigende Zahl von Allergien und Unverträglichkeiten dafür verantwortlich. Aber die gibt es nicht, widerspricht Gerhard Jahreis, Ernährungsmediziner an der Universität Jena. Was es gibt, ist das Verschwinden einer natürlichen, bodenständigen Lebensweise. Dazu kommt der Trend zur Selbstoptimierung und die Suche nach stabilen Strukturen, hat der Ernährungspsychologe …

Online Mediathek: Gesund auf Knopfdruck? Der große Smoothie-Test! – Hier online ansehen

Sie sind ein Millionengeschäft und aktuell der große Lifestyle-Trend: Smoothies. Der Name kommt von dem englischen Wort „smooth“ und bedeutet „fein“ und „gleichmäßig“. Smoothies aus Obst gemixt – oder die besondere Variante „grüne Smoothies“ mit Gemüse – liegen voll im Trend. Ruckzuck gemacht mit dem High-Tech-Standmixer aus Amerika, dem deutschen Luxusmodell oder günstigen Homeshopping-Geräten. Yvonne Willicks möchte herausfinden: Welcher Lifestyle-Mixer …

Das Mittagessen in vielen Schulkantinen ist mangelhaft: fett, ungesund, lauwarm, verkocht. Kinder essen daher lieber Döner und Pommes. „ZDFzoom“ fragt: Warum ist Schulessen so schlecht? Der Fehler liegt im System: Vor zehn Jahren hatte der Bund das Ziel ausgerufen, Schülern ein gesundes Mittagessen anzubieten. Ein nationaler Aktionsplan wurde ins Leben gerufen. Doch umsetzen müssen ihn die chronisch unterfinanzierten Länder und …

Die Fähigkeit, Speisen auf dem Feuer zuzubereiten, ist so alt wie die Menschheit. Doch bis zu den Menüs, wie wir sie heute kennen, hat es Jahrtausende gedauert. Jede Zeit hatte ihre Rezepte, Zutaten und Techniken. Christian Rach stellt sie vor. Der Mensch ist das einzige Lebewesen, das kocht. Durch die Jahrtausende hat sich die Fähigkeit, Speisen zuzubereiten, immer weiter verfeinert. …

Die Zusammensetzung der Darmbakterien kann sich auf das Gewicht auswirken; zu viel Kalzium ist ungesund; manche Nahrungsmittelunverträglichkeiten können mit neu gezüchteten Getreidesorten zusammenhängen – einige von vielen verblüffenden Ernährungserkenntnissen. Die Ernährung ist ein Dauerthema. Kein Wunder, denn der Umgang mit Lebensmitteln beeinflusst maßgeblich das Wohlbefinden und die Gesundheit. Da erstaunt es nicht, dass Wissenschaftler weltweit forschen, um mehr über Lebensmittel, …

Es geht nicht schnell und es ist auch nicht ganz einfach: die Zubereitung von Omas Küchenklassikern. Die meisten kennen diesen Geschmack nur noch aus ihrer Kindheit. Und viele verspüren Sehnsucht danach, nach Gerichten, die seit Generationen tradiert sind und nach Zutaten, die direkt vom Bauer nebenan kommen. Mit Liebe und Zeit gekocht und im Kreis von Familie und Freunden genossen. …

Online Mediathek: Doku am Freitag – Von der Steckrübe zum Toast Hawaii – Hier online ansehen

NRW tischt auf! – Von der Steckrübe zum Toast Hawaii – Ein zweiteiliger Film von Lothar Schröder und Ulrike Brincker Heute ist Essen überall verfügbar: Die Supermarktregale biegen sich, wir essen selbst im Gehen und Fernsehköche sind gefeierte Stars. Wer aber bis in die 1950er Jahre etwas auf den Teller bringen wollte, trat in NRW schlicht gegen Hunger und Mangel an. …

Dieter Moors Entdeckungsreise führt zu einer Herde von Highland Cattle Rindern, die wegen ihrer Robustheit auch in Brandenburg in ganzjähriger Freilandhaltung gezüchtet werden. Sternekoch Thomas Kammeier aus dem „Hugos“ begleitet Dieter Moor bei dieser Stadt-Landpartie, die über die Spargelfelder von Beelitz nach Melchow führt. Dort auf dem alten Melchhof weiden 75 Hochland-Rinder auf saftigen Wiesen. Mit ihrem zottigen Fell und …

Sind hygienisch in Folie verpackte Lebensmittel eine Gefahr für die Gesundheit? Folienverpackungen sorgen für die notwendige Haltbarkeit bei Lebensmitteln, damit Käse nicht schimmelt und das Rinderhüftsteak schön saftig aussieht. Doch diese Folien enthalten häufig Weichmacher, obwohl Materialen, die Kontakt zu Lebensmitteln haben, diese Phthalate laut Gesetz eigentlich nicht mehr enthalten dürften. Der Grund dafür: Sie können unfruchtbar machen und Atemwegserkrankungen …