Endlich wird es Frühling und die ersten frischen, zarten Blätter wie z.B. Spinat oder auch Sauerampfer aus heimischem Anbau sind auf dem Markt zu finden. Für Freunde veganer Zubereitungen und für Rohkostfreunde bereite ich heute für euch einen leckeren Aufstrich aus Spinat und Cashews zu.

Ein großer Teil meines Fleischkonsums geht auf das Konto Frühstück und Brotbelag, und es fällt mir recht schwer, brauchbare Alternativen zu Wurst und Co. zu finden, die geschmacklich mithalten können. Marmelade und Süßes geht für mich nämlich gar nicht, und ich möchte meist Deftiges auf mein Brot. Dieser Aufstrich macht es mir leichter und es geht auch mal sehr gut ohne Wurst.

Dieser köstliche Aufstrich wird vollständig roh zubereitet. Alle Nährstoffe bleiben dadurch bestmöglich erhalten.

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Die Zugabe von gutem, weißem Balsamessig dient nicht nur der Geschmacksgebung, sondern auch der Haltbarmachung. Die angenehme Säure gibt dem Aufstrich einen frischen Kick und sorgt durch das verringern des pH-Wertes für ein Bakterien-unfreundliches Klima. Wenn du den Aufstrich gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrst und stets mit sauberem Besteck entnimmst, ist er problemlos 3-4 Tage (und länger) haltbar.

Versuch ihn mal auf Toast, frischem Grau- oder Schwarzbrot, Brötchen oder Baguettes. Auf jedem Brot macht dieser Aufstrich eine gute Figur.

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Zutaten für 300g

200 g frische, junger Blattspinat

100 g Cashewkerne

300 ml kochendes Wasser

½ TL Bockshornkleesamen

1 TL Koriandersamen

1 Stück kleine rote Zwiebel

1 Stück frische Peperoni

1 Stück kleine Knoblauchzehe

2 EL guter weißer Balsamico

2 EL Olivenöl

½ TL Thymian

Salz, Pfeffer frisch gemahlen

Diese Dinge benötigst du außerdem:

Pfanne

Mörser

Universal Zerkleinerer

Schüssel

Salatschleuder

Wasserkocher oder Topf

Gut verschließbare Dose

Herstellung:

• Cashewkerne mit kochendem Wasser überbrühen und mindestens 5 Stunden, auch über Nacht quellen lassen

• Spinat waschen und sehr gut trocknen (Salatschleuder)

• Bockshornkleesamen und Koriandersamen in einer Pfanne trocken rösten

• Im Mörser fein zerstoßen, ½ TL Salz zugeben und zu feinem Pulver mörsern

• Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln, Peperoni in Stücke schneiden, in den Mixer geben

• Cashews abgießen und in einen Mixer geben

• gut getrockneten Spinat zugeben

• Thymian, Olivenöl und weißen Balsamico in den Mixer geben und alles fein pürieren

• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

• In einer gut verschließbaren Dose mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen

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